طعام

شحذ المهارات الخاصة بك: أحد شيف نيويورك يعلمنا 11 نوعا من التخفيضات سكين

شحذ المهارات الخاصة بك: أحد شيف نيويورك يعلمنا 11 نوعا من التخفيضات سكين



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لحظات قليلة في المطبخ تجعلنا نشعر أننا قد تخرجنا للتو من مدرسة الطهي: أول بيض مخلوط ناجح ، شريحة لحم مطبوخ إلى الكمال ، صلصة طماطم متوازنة تمامًا. لكن بين كل أنواع التقطيع والتوابل والإثارة ، هل نعرف في الواقع كيف نقطع الأشياء إلى الكمال؟ ماذا لو كانت الوصفة تدعو إلى شيفوناد أو ماكوين ؛ هل تعرف كيف تقطع كل عنصر إلى أعلى متطلبات الطهي؟ والأهم من ذلك ، هل تريد؟ لإزالة الغموض الذي يكتنف أنواع مختلفة من قطع السكاكين ، استخدمنا الشيف نيكولاس كايسيدو ، الطاهي التنفيذي في هارفي في فندق ويليامزبرغ لنوضح لنا الحبال.

قابل الخبير

نيكولاس كايسيدو هو طاهي تنفيذي في فندق Williamsburg.

أولا ، كيفية عقد السكين الخاص بك

لكن أولاً ، بعض الأساسيات: "الناس لا يحملون سكاكينهم بشكل صحيح" ، كما يخبرنا. "إنهم لا يستخدمون السكين الصحيح للقطع الذي يحاولون تحقيقه ، ولا يحافظون على سكاكينهم حادة أو مصانة جيدًا." إذا كيف يجب أن تمسك بسكينك؟ "عند قطع الطعام ، ضع العنصر دائمًا في وضع ثابت. هناك عدد قليل من السيطرة المختلفة للاختيار من بينها: إن قبضة مقبض يستخدم في الغالب من قبل المبتدئين أو الطهاة بأيد صغيرة ؛ مدسوس جميع الأصابع تماما وراء الدعم. الطهاة أكثر تقدما يمكن استخدام قبضة شفرة- الإبهام والسبابة الراحة أمام الداعم ؛ هذا يوفر تحكم وتوازن أفضل. "

بالإضافة إلى ذلك ، تذكر دائمًا العمل على لوح تقطيع قوي ، وتراقب عينيك عن النصل ، واستمر في راحة اليدين والمعصمين واجعل الشفرة تقوم بالقص. حرك سكينك بحركة هزاز ، وأعلى وأسفل ، ويجب أن توضع في نفس الارتفاع مثل المرفقين أو أسفلهما تمامًا لتوفير الراحة والكفاءة.

على استعداد لصقل المهارات سكين الخاص بك؟ فيما يلي عشرة أنواع من قطع السكاكين لإضافتها إلى ترسانتك.

MacГ © doine (أو Small Dice)

Lisovskaya / غيتي صور

"هذا قصتي المفضلة في السكين. إنه يتحدث عن الشيف والمطبخ. إنه نرد صغير ذو شريحة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة. يستخدم في الغالب للتزيين ويسمح بالتعرض الكبير بمجرد مطلي ، كما إنه نوع القطع الذي يمكن للعملاء رؤيته على طبق ".

مثال الطبق: رز ستيك

أفضل سكين للاستخدام: 6 "سكين الطاهي

Batonnet

جيسيكا جافين

يُعرف أيضًا باسم مقدمة النرد المتوسط ​​(أكثر في ذلك أدناه) ، فإن قطع batonnet يخلق عصيًا مستطيلة أكثر سماكة من قطع julienne (أو "عود الثقاب").

مثال الطبق: الجزر المزجج

أفضل سكين للاستخدام: 8 "سكين الطهاة

Parmentier (أو النرد المتوسطة)

من باب المجاملة طهاة زوجين

"Parmentier هو مصطلح الطهي الفرنسي يعني النرد المتوسطة. إد. ملاحظة: إنه أيضًا طبق فرنسي لذيذ جدًا يشبه فطيرة الراعي. قطع لديه الجانبين قياس 1/2 بوصة. "

مثال الطبق: Вسلطة بطاطس

أفضل سكين للاستخدام: 8 "سكين الطاهي

CarrГ © (أو النرد الكبير)

مجاملة من مرحبا الوهج

"من السهل تنفيذ الزهر الكبير وهو قطع سكاكين مثالي للأسهم أو الحساء. وهو أيضًا القطع المثالي لقطع الفواكه مثل البطيخ والمانجو."

مثال الطبق: مانجو jalapeГ ± يا خيار السالسا

أفضل سكين للاستخدام: В8 "سكين الطاهي

جوليان

بإذن من عالقة في المطبخ

والمعروفة أيضًا باسم تقنية قطع السكين allumete ، "تُترجم جوليان إلى قطع فرنسية تشير إلى طريقة قطع شرائح طويلة رفيعة. إنها رائعة بالنسبة للبطاطس المقلية."

مثال الطبق: الشمندر الخام وسلطة الجزر

أفضل سكين للاستخدام: 8 "سكين الطاهي

غرامة جوليان

هذا الخفض يشبه julienne ، أدق فقط ، كما يوحي الاسم. إنها أيضًا أصغر قطع خشبية مستطيلة الشكل.

مثال الطبق: نكهة الليمون المسكرة

أفضل سكين للاستخدام: سكين الطاهي 8 '

Brunoise

LosInstantes / غيتي إيماجز

"تشتمل قطع السكين هذه على خطوتين. يتم تجهيز الطعام لأول مرة ، ثم تقطيعه إلى مكعبات 1/8 بوصة. بالنسبة لبرونز ناعم ، تكون القطعة أصغر إلى مكعبات بحجم 1/16 بوصة. وهذا يتطلب الكثير من المواهب و الاحكام."

مثال الطبق: Вكورنيشون أيولي

أفضل سكين للاستخدام: В8 "سكين الطاهي

الفلاحية

مجاملة من نصف خبز الحصاد

"Paysanne يترجم إلى الطراز الريفي ، مما يؤدي إلى قطع أكثر صرامة وغير رسمية. إنه رائع للوجبات العائلية السريعة".

مثال الطبق: Вحساء الدجاج

أفضل سكين للاستخدام: В8 "سكين الطاهي

Chiffonade

من باب المجاملة الحديثة

"هذا أسلوب تقطيع ينتج عنه شرائح طويلة ورقيقة. يستخدم عادة في الخضروات الورقية مثل الريحان والنعناع والخس الروماني."

مثال الطبق: سلطة كوب الربيع

أفضل سكين للاستخدام: В8 "سكين الطاهي

تقطيع الخام

"هذا قص مفضل للطهي الإعدادي ، لأنه قص يسمح للطاهي بالتعرف على السكين. وينتج عن ذلك قطع يصل سمكها عادة إلى 3/4 إلى 1 بوصة."

استخدم قطعة تقطيع خشنة لإعداد البطاطس والبصل والفلفل.

مثال الطبق: Вسلطة البروكلي المشوي

أفضل سكين للاستخدام: В8 "سكين الطاهي

اللحم المفروم

من باب المجاملة طهاة زوجين

"اللحم المفروم هو نرد صغير للغاية ، عادة ما يكون سمكه 1/4 بوصة. وهو الأكثر استخدامًا في الثوم أو البصل أو الكراث أو الزنجبيل."

مثال الطبق: Вحمص الزنجبيل

أفضل سكين للاستخدام: В8 "سكين الطاهي

شحذ مهاراتك

المادة 8 "سكين 75 $ شوبMisen Chef's Knife 65 $ Shopشون كلاسيك 6 "سكين الشيف $ 163 $ 130 متجر


شاهد الفيديو: Sharpen Your Visualization Skills Affirmations - Spoken Affirmations To Sharpen Your Visualization (أغسطس 2022).